sashimis-saumon

Sashimis de saumon aux graines de sésame

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon d’environ 150 g chacun
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Etapes de préparation

  • Préparer la marinade : dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive et la ciboulette finement ciselée.
  • Dans un plat, déposer les pavés de saumon et arroser de marinade. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Préchauffer le grill du four à puissance moyenne.
  • Dans une petite casserole, chauffer les graines de sésame à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elles commencent à griller et à dégager leur parfum.
  • Dans un bol, déposer les graines de sésame grillées et laisser refroidir.
  • badigeonner les pavés de saumon de marinade et déposer sur la grille du four. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à point.
  • Transférer les sashimis de saumon dans un plat de service. Arroser de marinade et saupoudrer de graines de sésame.

Vins conseillés

  • Sancerre rosé
  • Bandol rosé
  • Côte de Provence rosé
  • Pays d’Oc rosé

Variantes possibles

On peut remplacer le saumon par du thon, du bar ou encore du lieu jaune.

Les petits conseils du chef

Pour réussir la cuisson du saumon, surveillez bien la couleur de la chair : elle doit être opaque et rosée à coeur.

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