Cassoulet traditionnel
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confit
- 8 travers de porc
- 4 saucisses de Toulouse
- 1 kg de haricots blancs
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 tomates
- 100 g de pancetta
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
- Epluchez et émincez finement les oignons et l’ail.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Une fois l’huile chaude, faites-y dorer les oignons et l’ail pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les travers de porc et faites-les dorer pendant 10 minutes.
- Incorporez les tomates pelées et épépinées, la branche de thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, émincez la pancetta.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoutez les saucisses et la pancetta dans la cocotte.
- Mélangez et laissez cuire encore pendant 30 minutes à feu doux.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la cocotte pendant 10 minutes avant de servir.
Vins conseillés
Un vin rouge corsé et tannique comme un Cahors ou encore un vin de pays du Sud-Ouest tels que le Gaillac ou le Bergerac se marieraient parfaitement avec ce plat.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le porc par de la viande de bœuf ou encore ajouter des carottes ou des gousses d’ail en plus.
Les petits conseils du chef
Pour une meilleure saveur, n’hésitez pas à utiliser des haricots secs que vous aurez fait tremper la veille.
