Agneau thaï au curry vert

L’agneau thaï au curry vert est un plat de viande très épicé typique de la cuisine thaïlandaise.
Il est généralement servi avec du riz et des légumes, et peut être accompagné d’une salade et d’un papadam.
Il est également délicieux avec du pain naan.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d’agneau haché
• 1 cuillère à café de curry vert en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre
• 1/4 de cuillère à café de cloves en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1/2 oignon, haché
• 1/2 poivron vert, haché
• 1 petite courgette, hachée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 l de bouillon de poule
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/4 de cuillère à café de piment vert en poudre
• 1/2 cuillère à café de feuilles de coriandre fraîchement hachées
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 4 cuillères à soupe de noix de cajou, concassées

Etapes de préparation

1. Dans un bol, mélanger l’agneau haché, le curry vert, le cumin, le gingembre, la cardamome, les clous de girofle et le sel.
2. Dans un wok ou une poêle profonde, chauffer l’huile d’olive à feu vif.
3. Ajouter l’ail, l’oignon, le poivron vert, la courgette et le mélange d’épices et faire cuire pendant 5 minutes, en remuant constamment.
4. Ajouter le bouillon de poule, le sucre, le jus de citron, le piment vert en poudre et les feuilles de coriandre.
5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
6. Ajouter la crème fraîche et les noix de cajou et laisser mijoter pendant 5 minutes.
7. Servir avec du riz et des légumes.

Vins conseillés

• Un vin blanc sec aromatique comme un Riesling d’Alsace ou un Gewürztraminer.
• Un vin rouge léger comme un Pinot Noir d’Alsace.
• Une bière thaïlandaise bien fraîche.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet, du veau ou même du tofu pour une version végétarienne.
Vous pouvez également remplacer le curry vert par du curry rouge ou jaune.

Les petits conseils du chef

• Assurez-vous que le wok ou la poêle est bien chauffé avant d’ajouter l’huile d’olive.
• Remuez constamment les légumes pendant la cuisson pour qu’ils ne brûlent pas.
• Ajouter la crème fraîche juste avant de servir pour qu’elle ne se sépare pas.