Ingrédients pour 4 personnes
- 4 beaux tranches de foie d’agneau
- huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre salé
- 2 oignons
- 1 c. à café de sucre
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de poivre noir en grains
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1/4 de c. à café de sel
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1/2 c. à café de paprika
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 210ºC (thermostat 7).
- Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive.
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, et mettez-y les oignons émincés. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, puis saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.
- Ajoutez l’ail, le poivre, le cumin, la cannelle, le concentré de tomate et le sel. Mélangez et laissez cuire 2 minutes. Versez le jus de citron et le paprika, remuez et retirez du feu.
- Déposez les tranches de foie sur le plat allant au four.
- Versez la préparation à base d’oignons par-dessus.
- Enfournez et laissez cuire 8 minutes.
- Sortez le plat du four et laissez reposer le foie 2 minutes avant de servir.
Les petits conseils du chef
Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati et des haricots verts.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le foie d’agneau par du foie de veau ou de volaille.
Vins conseillés
Servez ce plat avec un vin rouge léger comme un Bordeaux Supérieur ou un Beaujolais-Villages.
