Inspiration d’une loubia marocaine

Inspiration d’une loubia marocaine

Hello, Hello

Aujourd’hui, encore un article avec lequel j’ai peur de me faire des ennemis, c’est pour ça que j’ai bien précisé “inspiration” dès le début, j’avais envie de réaliser une Loubia. Il y a quelques années j’avais mangé chez une amie marocaine, et sa maman nous avais servi ce plat, c’était délicieux. Plat dont je ne connaissais absolument pas le nom et que j’avais un peu abandonné dans un coin de ma mémoire, jusqu’à ce qu’il y a quelques semaines en flânant sur Pinterest je tombe sur la recette de la Loubia et là je me suis dis que cela ressemblait beaucoup au fameux plat que l’on m’avait servi quelques années plutôt.

Alors la Loubia, comme pour beaucoup de plats, il existe autant de recettes que de familles et qui changent également en fonction du pays dans lequel on le prépare, mais qui à l’origine est un plat de pauvre, car réalisé avec peu d’ingrédient, qui sont aussi très peu cher, mais qui ont l’avantage d’être nourrissant. En Algérie il me semble que la loubia ressemble plus à une soupe.

Pour cette recette j’ai utilisé des cocos de Paimpol, car chaque année au mois de septembre nous avons pour tradition d’en acheter plusieurs sacs, de les écosser et de les congeler, pour en avoir toute l’année. Mais libre à vous d’utiliser ceux de votre choix, frais en fonction de la saison ou bien sec, qu’il faudra faire tremper une nuit avant de les utiliser.

Au niveau des tomates concassées, j’utilise les bocaux que j’ai fais cet été, si vous en avez pas prenez une conserve ou si vous êtes en saison, des tomates fraîches seront bien meilleures.

Vous pouvez sans hésiter faire une grande quantité et la congeler.

 

Inspiration d'une loubia marocaine

Ingrédients de la loubia pour 6 personnes 

  • 1 kg d’haricots blanc frais ou séchés
  • 200 g de tomates concassées grossièrement fraîches ou en conserve
  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit centimètre de gingembre frais
  • 1 petite cuillère à soupe de purée de piment – a adapter en fonction des goût
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 3 pommes de terre
  • 1 carotte
  • Huile neutre
  • Sel et poivre

 

Préparation de la loubia 

1 / Si les haricots blancs sont secs, il faut les faire tremper. Faire blanchir les haricots une vingtaine de minutes dans de l’eau, pour pouvoir écumer.

2 / Émincer les oignons. Dans un mortier ou un petit mixeur réduire en purée grossière les gousses d’ail et le gingembre.

3 / Faire fondre l’oignon dans un peu d’huile, puis y ajouter les épices, la purée d’ail-gingembre et le concentré de tomate et faire revenir 2 à 3 minutes. Déglacer avec un peu d’eau. Lorsque toute l’eau est évaporée ajouter les tomates, les cocos et environ 1,5 litre d’eau et laisser cuire à couvert, il faut compter environ 1 heure.

4 /  Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des haricots blancs, ajouter les pommes de terre et la carotte, et finir la cuisson à découvert pour que la sauce épaississe.

5 / Servir chaud et pourquoi le déguster avec un peu de semoule.

 

Inspiration d'une loubia marocaine

Inspiration d'une loubia marocaine

 

A bientôt, 

Mélanie 

 

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