Lanches portugaises végétariennes au fromage et pesto

Lanches portugaises végétariennes au fromage et pesto

Hello, Hello,

Aujourd’hui une nouvelle recette très en retard, car j’ai été très occupé ce week end, je ne l’ai même pas vu passer ! Alors pour cette recette je ne sais pas si vous connaissez mes ce sont des lanches portugaises – enfin maintenant celles là ne sont plus portugaises mais seulement Mélanie, en tout cas c’est ce que j’aime à croire.

Alors les lanches portugaises c’est quoi ? C’est une base de pâte pain briochée où l’on met ce que l’on veut dedans. Je crois que traditionnellement elles sont plutôt garnies avec de la charcuterie ( Jambon cru, Coppa …). Les miennes je dirais que ce sont des fausses. Tout simplement parce que je les ai roulées, normalement ils sont juste recouvert de pâte un peu dans le même esprit que les brioches suisses.

Alors j’ai essayé d’en savoir plus sur l’histoire et l’origine des lanches portugaises mais je n’ai rien trouvé de très concluant, donc si quelqu’un en sait un peu plus bah je suis vraiment preneuse !! Est-ce même vraiment portugais ? ^^

 

Cette recette de lanches portugaises, c’est une recette que j’avais trouvé sur le blog de papa en cuisine – qui est une vraie mine, mais je pense que tout le monde connait déjà – il y a au moins 2 ans et qu’à force j’ai mis à ma sauce, surtout pour la garniture, que je n’ai jamais respecté – mais en même temps c’est le but de cette recette non ?

Avant je les réalisaient avec de la coppa ou de la bresola, mais à présent je la fait version végétarienne à base de pesto de roquette, de fromage de chèvre frais et de ricotta, que je sers avec de la salade.

 

Pour la recette, je délaye la levure avec un peu de lait tiède pour la réactiver et aussi un peu de sucre car elle en est gourmande. La température idéale pour l’activer est entre 20 – 30°c, mais ne versez jamais quelque chose de bouillant dessus car à plus de 50°c elle meurt et si elle est morte bah plus aucune utilité. Pour le sucre attention il ne faut vraiment pas en mettre beaucoup sinon cela donne l’effet inverse et pour le sel c’est pareil elle ne doit jamais rentrer en contact direct avec, c’est pour cela qu’il vaut mieux le mélanger d’abord à la farine comme ça pas de soucis.

Le pesto vous pouvez bien sur l’adapter avec ce que vous avez dans vos placard. Je précise de dégermer l’ail car c’est le germe qui rend souvent l’ail indigeste et donne mauvaise haleine. Vous pouvez également en faire plus et le congeler. C’est toujours ce que je fais pour les pestos car c’est souvent avec des plantes d’été/automne et comme ça j’en ai tout l’hiver. Vous pouvez après le déguster avec des pâtes ou des gnocchis par exemple. J’ai essayé de vous donner juste la quantité nécessaire pour ces lanches, mais je ne promet rien !

Pour ce qui est des tomates séchés je sais que ce n’est pas du tout de saison, mais on m’a donné une boite et je n’allais pas la jeter.

Si jamais il vous en reste, faite les réchauffer au four une quinzaine de minutes, en fonction de votre four.

 

lanches portuguaises

Ingrédients pour 7 – 8 lanches portugaises

 

Pour la pâte à pain briochée

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 80 ml de lait
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 20 g de beurre

 

Pesto de roquette 

  • 50 g de roquettes
  • Une quinzaine de noisettes
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • Quelques brins de persil
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 3 Tomates séchées à l’huile (facultatif)

 

Garniture 

  • Ricotta
  • Chèvre frais
  • Poivre du moulin
  • Quelques grains de fleur de sel
  • Quelques tomates séchées
  • Quelques graines de courge
  • 1 jaune d’œuf
  • Quelques graines de sésame (facultatif)

 

Étapes des lanches portugaises

 

1 / Préparation de la pâte

Faire tiédir légèrement le lait et y délayer la levure déshydratée avec une petite demi cuillère à café de sucre et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Mélanger la farine, le sel, le reste de sucre et l’œuf. Ajouter ensuite le mélange de levure. Pétrir un bonne dizaine de minutes, la pâte doit être bien homogène et élastique.

Laissez la reposer 2h environ, recouverte d’un torchon et dans un endroit chaud.

2 / Préparation du Pesto

Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un appareil plus ou homogène, en fonction de comment vous l’appréciez

3 / Préchauffer le four thermostat 6 – 180°c

4 /  Dégazer la pâte et l’étaler

5 / Le Montage

Assaisonner la ricotta et l’étaler au centre de la pâte, ajouter le pesto, puis le chèvre frais, quelques graines de courges, quelques tomates séchées à l’huile

Rouler la pâte à l’horizontale et non à la verticale comme j’avais commencer – Je suis toujours distraite ce n’est pas de ma faute. Puis couper des morceaux.

6 / Repos 

Laisser reposer la pâte une trentaine de minutes.

7 / Enfourner 30 minutes et déguster chaud.

 

lanches portuguaises

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J’espère que cette recette vous régalera !

A bientôt,

Mélanie

 

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2 thoughts on “Lanches portugaises végétariennes au fromage et pesto”

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